Чтобы испечь ржаной хлеб с отрубями, который порадует вас своим ароматом и хрустящей корочкой, выбирайте качественные ингредиенты. Используйте ржаную муку высшего сорта и свежие отруби. Такой выбор обеспечит не только насыщенный вкус, но и полезные свойства хлеба.
Чтобы добиться идеальной текстуры, замочите отруби в теплой воде на 30 минут перед замесом. Это упростит процесс и сделает готовый хлеб более влажным и мягким. Обратите внимание на пропорции: на 500 граммов ржаной муки потребуется около 300 граммов воды.
При замесе теста основное внимание уделите его длине и интенсивности. Вымешивайте тесто не менее 10 минут, чтобы оно стало эластичным. Дайте тесту подняться в теплой среде около 1–2 часов, что позволит ему развить аромат и подняться, создавая характерную пористость.
Для получения хрустящей корочки, выпекайте хлеб в заранее разогретой духовке при температуре 220°C. Создайте пар в духовке с помощью воды в нижней части, это улучшит корочку и придаст румяность. После 40 минут выпекания дайте хлебу остыть на решетке, чтобы он не потерял хрусткость.
